Elaborer et préparer des plats végétaux créatifs

1 - Public principal : commis de cuisine, chefs de cuisine, traiteurs, personnel de restauration collective déjà en exercice. Pré-requis d'entrée (à formaliser et vérifier à l'inscription — un des trois suffit) : * diplôme en cuisine (CAP à BTS) ou certification en cuisine * ou expérience professionnelle d'au moins 1 an en cuisine (hors stage) * ou habilitation HACCP Ce pré-requis remplace tout contenu de base (hygiène, taillage élémentaire, vocabulaire professionnel) dans le référentiel (le test de positionnement à l'inscription vérifie ces acquis sans qu'ils figurent comme compétences certifiées). 2 - Cercle secondaire toléré (15% des stagiaires maximum par session de formation) * diététicien·ne/nutritionniste en lien avec une activité de restauration * porteur de projet en reconversion vers un métier de bouche 3 - Exclus du public cible * porteurs de projets sans lien avec un métier de bouche préexistant (ex. ouverture d'un lieu de bien-être sans expérience cuisine) * personnel non-cuisinier (accueil, logistique) dont la préparation de repas est occasionnelle et non le cœur de métier