Diplôme en management international de la pâtisserie

* Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant * Après un parcours de formation continue * Par expérience (VAE)

L’employabilité des étudiants en pâtisserie (Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie), la structuration du métier et la spécificité de l’offre et des débouchés en pâtisserie de boutique, ont conduit l’Institut à juger qu’il s’agissait d'un métier différent de celui de chef cuisinier. La pâtisserie n’est plus un complément de la cuisine. De plus, la Pâtisserie est une profession règlementée pour laquelle certaines chambres artisanales demandent une qua...

L’Institut Lyfe entend contribuer à l’amélioration de tension sur le métier de chef pâtissier manager, en formant aux postes suivants : * Chef pâtissier et chef pâtissier exécutif dans des hôtels ou restaurants ; * Chef chocolatier-confiseur, glacier ; * Entrepreneur, propriétaire de pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, boulangerie-pâtisserie ; * Chef pâtissier de boutique de pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, boulangerie-pâtisserie. Le métier de chef pâtissier à dimension managériale s’exerce dans différents domaines : restauration, hotellerie, boutiques spécialisées ou boulangeries pâtisseries. Mais le métier reste fondamentalement le même, comme nous pouvons le voir à travers les carrières des grands chefs pâtissiers renommés, passés d’un secteur à l’autre, surfant sur les compétences et la notoriété développées dans l’une des branches pour rebondir dans une autre.

Au sein du secteur de l’hôtellerie-restauration, la pâtisserie, fleuron de la gastronomie française, est présente sur plusieurs activités : * Boutiques spécialisées : vente d’une offre sucrée (pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie) dans un lieu principalement à emporter (certains ajoutent une offre de salon de thé); * Boulangeries/Pâtisseries : plus traditionnelles, elles sont confrontées à une nécessité de monter en gamme face à la concurrence des pâtisseries industrielles dont la qualité et l’accessibilité augmentent (ex : offre de l’enseigne Picard); * Pâtisserie industrielle : ce secteur travaille avec des chefs pâtissiers conseillers techniques intégrés ou externes, des MOF (Meilleurs Ouvriers de France) et offre une gamme très large de produits de qualité parfois équivalente à de la pâtisserie artisanale. La frontière est fine entre petite pâtisserie industrielle et grosse pâtisserie indépendante. Même processus de fabrication laboratoires, surgélation … * Pâtisserie de palace, restauration : excellence dans l’assiette, réalisation à la demande : ressemble aux fonctions culinaires classiques. Au sein du monde hôtelier haut de gamme, cette offre est très large et intègre le petit déjeuner, les aménités, les desserts de restaurants, le salon de thé, voire une boutique, le tout dans un esprit de création de marque de l’hôtel.