Cuisinier des terroirs

La formation est accessible à des personnes ayant une expérience professionnelle dans le secteur de la restauration en cuisine ou ayant réalisé une période d'immersion ou ayant suivi une formation en lien avec le cuisine.

Le cuisinier des terroirs a un rôle capital à jouer dans un contexte en pleine transition en réponse aux enjeux actuels tant économiques, écologiques, sociaux que de santé publique. Par ses connaissances en alimentation saine et durable et son art culinaire il montre la voie vers une alimentation de demain qui doit prendre en compte plusieurs aspects tels que la préservation de la santé, l’autonomie alimentaire, la protection de l’environnement e...

Chef de cuisine Cuisinier Second de cuisine Gérant ou créateur d'une entreprise de restauration

Le cuisinier des terroirs peut être salarié mais peut également créer sa propre activité ou prendre une activité en gérance, généralement dans des structures de restauration de petites à moyennes tailles (de 1 à 5 personnes), telles que : - Des restaurants, des auberges de terroir, des fermes auberge, des bistrots de pays, des tables d’hôte - Des petites activités de traiteur ou évènementiel, des foodtruck - Des refuges de montagne - Des restaurants spécialisés : végétariens, végétaliens, locavores, healthy (santé) - Des structures aux formats alternatifs et coopératifs : café associatif, restaurant solidaire, tiers lieux, café cantine, lieux culturels - Chef à domicile ou ateliers de cuisine