Cidriculteur

Pour accéder à la formation, le candidat doit justifier d’une certification professionnelle égale ou supérieure au niveau 4 ou justifier d’une pratique professionnelle dans la filière cidricole de 2 ans minimum.

La filière cidricole, qui pourrait être caractérisée de filière de niche, s’avère en réalité une filière créatrice d’emplois et de valeur ajoutée. Confrontée au contexte très concurrentiel du secteur des boissons, elle se renouvelle en effet en permanence. Elle innove pour s’adapter et répondre aux attentes des consommateurs, notamment en lien avec la qualité des produits, la naturalité, l’environnement et la sécurité alimentaire. Le besoin de...

* Cidrier(ère) * Cidriculteur(trice) * Chef(fe) d’exploitation cidricole * Responsable d’exploitation cidricole * Responsable de production cidricole * Responsable de site * Maître / Maîtresse de chai * Pomiculteur / Pomicultrice

Les professionnels de la production cidricole sont organisés et exercent de différentes manières : * Industries agroalimentaires : sociétés privées ou coopératives, elles produisent plus de 85% des quantités commercialisées en France ; elles mettent en œuvre des technologies telles que la carbonatation et la pasteurisation qui leur permettent de répondre toute l’année aux demandes de leurs acheteurs (GMS surtout). * Entreprises en production « traditionnelle » : leur statut peut être privé ou coopératif ; elles sont généralement de plus petite taille et les techniques employées sont traditionnelles et permettent une prise de mousse naturelle du cidre en bouteille. * Agriculteurs : exploitants individuels ou en société, ils produisent leurs fruits et les transforment selon des méthodes traditionnelles. Selon les choix du producteur et la localisation de son atelier, la commercialisation peut être faite en vente directe sur le lieu de production, par des grossistes, auprès de restaurateurs ou en grandes et moyennes surfaces. * Artisans : leur activité est proche de celle des agriculteurs, mais ils n’en ont pas le statut. En général, ils renoncent au statut agricole pour pouvoir acheter des pommes, ou pour pouvoir faire du négoce (par exemple, achat de Calvados jeune dont on assure le vieillissement, l’assemblage, la mise en bouteille et la vente). Le cidriculteur est amené à travailler : * en extérieur pour assurer l’ensemble des travaux de conduite du verger, qui comprennent notamment des phases de travail manuel (taille par exemple) et/ou de conduite d’engins. * en cave ou en atelier, dans une atmosphère froide et parfois en conditions humides pour réaliser les travaux liés à la fermentation et à l’élevage des produits. Les activités peuvent également s’exercer en horaires décalés et demandent parfois une grande disponibilité, notamment pendant la période de récolte et de préparation des pommes. Dans beaucoup d’organisations, le cidriculteur fait preuve de polyvalence afin d’effectuer ou d’encadrer la totalité des tâches allant de la conduite du verger à la commercialisation des produits transformés. Le cidriculteur peut également accueillir du public et promouvoir ses produits. Selon la taille de l’entreprise, l’organisation et l’orientation commerciale, le cidriculteur passe aussi une partie importante de son temps à la gestion des activités administrative et réglementaire. Il pilote son entreprise dans l’incertitude (évolution des marchés, réglementation spécifique…). Les activités sont conduites en relation avec différents services ou interlocuteurs de la filière cidricole (techniciens, acheteurs, fournisseurs…). De nombreux cidriculteurs exercent leur activité pour leur propre compte en qualité d’entrepreneur autonome. Cette même autonomie est également demandée aux salariés qui réalisent ou font réaliser, les travaux liés à la conduite du verger, à la transformation et à l’élevage des produits cidricoles. Ils sont responsables de l’exécution des consignes données et de la conformité au(x) cahier(s) des charges.