Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Le Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est accessible aux candidats répondant à l’un des prérequis suivants : - CAP Pâtissier complété par un certificat de spécialisation (CS) en pâtisserie de boutique, en chocolaterie, en glacerie-confiserie, en traiteur ou en techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ; - CAP Pâtissier et un CAP connexe, de chocolaterie ou de glacerie, exclusivement ; - CAP Pâtissier et un an d'expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie ; - Brevet Technique des Métiers (BTM) chocolatier-confiseur ou glacier. Pour les titulaires d'un Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) : une année supplémentaire en CAP connexe chocolaterie ou glacerie exclusivement ; ou certificat de spécialisation (CS) en pâtisserie de boutique, en chocolaterie, en glacerie-confiserie, en traiteur ou en techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ; En plus de devoir satisfaire à l’un de ces prérequis, tout candidat doit se soumettre à un test de positionnement avant d’intégrer le BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur.

Le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l’exécution et la production, tout en assurant la coordination d’équipe. Les acquis de la formation, consolidés par l’expérience professionnelle, lui permettent d’exercer son activité avec une vision globale, responsable ...

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur

Le pâtissier exerce majoritairement dans des entreprises artisanales (pâtisseries, boulangeries-pâtisseries, chocolateries, glaceries, confiseries, salons de thé, traiteurs). Il peut également travailler dans l’hôtellerie restauration, les restaurants gastronomiques, les structures touristiques (croisiéristes, clubs de vacances), ainsi que dans les laboratoires intégrés de supermarchés et hypermarchés.